Dessert

Gratin de fruits rouges onctueux et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit malléable pour le graissage du plat.
2

Rincez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant en une seule couche pour les laisser égoutter ; éliminez les fruits abîmés et, si besoin, séparez les plus gros (fraises) en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
3

Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour casser le jaune, ajoutez la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre roux en fouettant jusqu’à dissolution partielle afin d’éviter les grains en surface.
4

Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux ; parfumez enfin avec l’extrait de vanille et rectifiez la consistance : la préparation doit être fluide mais suffisamment onctueuse pour napper les fruits sans les couvrir complètement.
5

Beurrez généreusement un petit plat à gratin individuel en répartissant le beurre fondu ou pommade sur toute la surface et les bords à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant afin d’empêcher le gratin d’attacher et d’obtenir une jolie coloration.
6

Disposez les fruits rouges égouttés dans le plat en une couche homogène, en gardant une légère aération pour que la préparation liquide puisse bien s’immiscer entre les fruits ; versez la préparation à la crème en filet sur les fruits en veillant à une répartition uniforme pour que chaque bouchée contienne fruits et appareil.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant environ 18–22 minutes : surveillez la prise du centre en secouant légèrement le plat (la garniture doit être légèrement tremblotante) et la coloration du dessus doit être dorée et appétissante ; si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la structure se raffermisse sans refroidir complètement ; servez tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et les fruits encore juteux, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace selon l’envie.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin fondant aux fruits rouges sans surprise, choisir des fruits fermes et égouttés évite l’excès d’eau qui dilue la crème et allonge la cuisson. Lorsque la crème et l’œuf sont mélangés, incorporer la farine tamisée et mélanger juste assez pour obtenir une liaison légère afin de préserver la texture coulante après cuisson. Beurrer le plat de façon uniforme et légèrement au pinceau permet une couleur dorée régulière et évite que les bords n’accrochent. Si les fruits sont très acides, ajouter un peu de sucre supplémentaire au liquide et goûter permet d’équilibrer sans masquer la fraîcheur. Pour une cuisson homogène, placer le plat au centre du four et surveiller la prise plutôt que de s’en tenir aveuglément au temps indiqué, un gratin doit être pris aux bords tout en restant tremblotant au centre. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans refroidir les arômes. Utiliser une crème entière à température ambiante améliore la texture et évite les chocs thermiques. Enfin, ajuster la quantité de beurre sur le plat ou dans la pâte selon l’humidité des fruits permet d’obtenir la couleur et le moelleux souhaités sans alourdir le résultat.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

16g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres