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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant la montée en température pour qu’il devienne malléable.
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2
Rincez délicatement les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, éliminez les fruits abîmés et coupez les plus grosses fraises en morceaux réguliers si nécessaire.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, puis le sucre, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, avec le sucre partiellement dissous.
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4
Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Parfumez avec l’extrait de vanille : l’appareil doit rester fluide et napper les fruits sans les couvrir complètement.
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5
Beurrez généreusement le petit plat à gratin individuel avec le beurre pommade, sur toute la surface et les bords, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
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6
Disposez les fraises, framboises et myrtilles égouttées dans le plat, en une couche homogène. Versez l’appareil à la crème en filet, en le répartissant entre les fruits.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 18–22 minutes. Secouez légèrement le plat : les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et le dessus doré. Si la coloration est trop rapide, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.