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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, puis placer la grille au milieu.
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2
Beurrer l’intérieur d’un petit plat à gratin individuel avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les parois d’une fine couche.
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3
Répartir les framboises en une couche régulière au fond du plat sans les tasser. Conserver quelques fruits entiers pour la surface, si souhaité.
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4
Casser l’œuf dans un bol. Le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi et devienne aérien.
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5
Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant. Ajouter la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Verser doucement la préparation sur les framboises et la répartir sans les déplacer. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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7
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface.
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8
Enfourner sur la grille et cuire environ 18–22 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface dorée ; surveiller la coloration et adapter le temps à votre four.
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9
Sortir le gratin et le laisser tiédir 5 minutes. Le servir tiède.