Dessert

Framboises Rôties à la Crème Vanillée

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme.
2

Beurrer délicatement l’intérieur d’un petit plat à gratin individuel avec une fine couche de beurre pour éviter que la préparation n’accroche et permettre un démoulage propre si souhaité.
3

Répartir les framboises fraîches en une couche régulière au fond du plat sans trop les tasser ; conserver quelques fruits entiers pour la surface si vous voulez un contraste de textures après cuisson.
4

Dans un bol, casser l’œuf puis fouetter vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et légèrement blanchi qui incorporera de l’air pour une texture fondante.
5

Incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une crème lisse ; ajouter ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et l’extrait de vanille, puis mélanger avec une maryse jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
6

Verser doucement cette préparation sur les framboises en veillant à bien répartir pour que chaque portion reçoive du liquide; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
7

Parsemer des petits morceaux de beurre régulièrement sur la surface afin qu’ils fondent pendant la cuisson et offrent des points de dorure et de brillance.
8

Enfourner sur la grille et cuire environ 18–22 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, et la surface dorée; surveiller la coloration et ajuster le temps selon votre four.
9

Sortir le gratin et laisser tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise et que les arômes se développent; servir tiède pour profiter du contraste entre la crème moelleuse et les framboises juteuses.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin fondant aux framboises impeccable il est important de contrôler l’humidité des fruits en les épongant délicatement si elles sont très juteuses afin d’éviter un fond liquide et une cuisson inégale. Une répartition homogène des framboises permet une cuisson régulière et évite les poches trop concentrées de sucre qui caramélisent excessivement. Utiliser une crème fraîche à 30 % de matière grasse garantit une texture crémeuse sans séparation et mélanger la farine juste assez pour lier évite un appareil trop dense. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair favorise une légère aération qui rendra le gratin plus léger. Déposer de petits morceaux de beurre froid sur la surface plutôt que de grands copeaux aide à un dorage uniforme sans brûler. Surveiller la température du four avec un thermomètre ou adapter la grille pour une chaleur plus douce réduit le risque de brunissement prématuré du dessus. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans que le gratin ne s’effondre. Ajuster le sucre final en fonction de l’acidité des framboises permet un équilibre saveur-crémeux sans masquer la fraîcheur du fruit.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

19g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres