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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou traditionnelle. Placer une grille au milieu du four : le dessus du gratin doit dorer sans brûler.
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2
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis dénoyauter chaque fruit. Réserver les cerises dans un bol.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter à la fourchette ou au fouet à main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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4
Incorporer progressivement la farine tamisée au mélange œuf-sucre, en remuant avec une Maryse ou une cuillère en bois. La pâte doit être fluide, mais légèrement épaissie, sans grumeaux.
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5
Verser la crème fraîche et l'extrait de vanille dans la préparation, puis mélanger lentement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et ajuster éventuellement la vanille.
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6
Beurrer soigneusement un petit plat à gratin, en répartissant le beurre avec un morceau de papier absorbant si nécessaire pour former une couche uniforme.
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7
Disposer les cerises dénoyautées en une seule couche dans le plat, puis verser la préparation par-dessus. La répartir avec une spatule afin qu'elle s'infiltre entre les fruits.
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8
Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais pris. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque le centre est fondant sans couler excessivement.