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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre du four.
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2
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le miel, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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3
Répartissez la compote de pomme au fond d’un plat à gratin individuel, en formant une couche uniforme de 5–7 mm avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
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4
Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou à la fourchette, puis parsemez-le sur la compote en le répartissant régulièrement.
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5
Versez doucement le mélange œuf-crème sur le fromage, en le laissant s’insérer entre les morceaux sans les recouvrir entièrement.
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6
Enfournez immédiatement et faites cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Pour un dessus plus gratiné, activez le gratinage 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter une coloration excessive.
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7
Sortez le plat et laissez-le reposer 4–5 minutes hors du four. Servez tiède, avec éventuellement une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.