Gratin chèvre et pomme au miel

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour garantir une cuisson régulière sans dessécher le gratin ; placez la grille au centre du four pour un dorage homogène.
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   Préparez l’appareil : cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le légèrement puis incorporez la crème fraîche en filet en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez le miel puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en veillant à l’équilibre entre la douceur du miel et l’acidité de la compote.
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   Répartissez la compote de pomme au fond d’un plat à gratin individuel en étalant une couche uniforme d’environ 5–7 mm à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cette couche servira de base parfumée et créera un contraste de textures avec le fromage.
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   Émiettez le fromage de chèvre avec les doigts ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille régulière et parsemez-les sur la compote en veillant à une répartition homogène afin que chaque bouchée contienne à la fois compote et chèvre.
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   Versez doucement le mélange œuf-crème sur le fromage en veillant à ce qu’il s’insère entre les morceaux sans les recouvrir entièrement : l’objectif est que l’appareil lie le gratin tout en permettant au fromage de fondre et de légèrement caraméliser sur les bords.
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   Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une couleur dorée et le centre qui doit être juste pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, activez le gratinage 1–2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près pour éviter que ça ne brunisse trop.
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   Sortez le plat et laissez reposer 4–5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que le gratin se raffermisse légèrement, facilitant le dressage. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.