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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et dorée ; placer la grille au milieu du four afin que le dessus gratine sans brûler.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les rincer et les sécher ; à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, tailler des tranches très fines et régulières pour favoriser une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin pour imprégner légèrement le fond ; étaler ensuite le beurre en fines noisettes ou en film afin d'empêcher les pommes de terre d'accrocher et d'apporter du goût.
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4
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, en veillant à couvrir toute la surface du plat ; assaisonner avec un peu de sel et de poivre répartis de manière homogène pour relever chaque strate.
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5
Découper le camembert en tranches épaisses et régulières ; répartir la moitié des tranches sur la première couche de pommes de terre en veillant à recouvrir au maximum la surface pour que le fromage fonde et s'infiltre dans les interstices.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur la couche, en la répartissant pour qu'elle imprègne bien les pommes de terre sans les noyer : la crème apporte de l'onctuosité et aide à la liaison pendant la cuisson.
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7
Recommencer avec une seconde couche de pommes de terre en les superposant comme précédemment, assaisonner à nouveau de façon légère et homogène, puis terminer en couvrant avec le reste des tranches de camembert en les disposant de façon à créer une croûte fromagère généreuse.
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8
Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus pour favoriser le brunissement et ajouter des notes noisette ; si désiré, ajouter une pincée de poivre supplémentaire juste avant la cuisson pour réveiller les arômes.
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9
Enfourner le plat et laisser cuire environ 35 minutes : surveiller la coloration et enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre — elles doivent être tendres et le fromage bien fondu et légèrement doré.
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10
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture devienne plus onctueuse ; servir chaud, en nappant éventuellement d'un filet de crème ou d'un tour de moulin à poivre selon le goût.