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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm avec une mandoline ou un couteau. Séchez-les légèrement sur un torchon propre, puis coupez les betteraves cuites en tranches d'épaisseur similaire.
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2
Frottez l'intérieur du plat avec la gousse d'ail fendue, puis beurrez le fond et les bords avec une partie du beurre. Disposez une couche de pommes de terre chevauchées, salez et poivrez, puis recouvrez d'une couche de betteraves.
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3
Émiettez ou coupez le fromage bleu en petits morceaux et répartissez-en une partie sur les betteraves. Superposez les pommes de terre, les betteraves et le fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
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4
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre, puis versez-la sur le gratin pour qu'elle s'infiltre entre les tranches. Parsemez le dessus avec le reste du beurre et égalisez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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5
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Piquez les rondelles du centre : elles doivent être fondantes et s'effeuiller facilement, avec une surface dorée et un liquide réduit.
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6
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le chaud, en tranches généreuses, avec une salade verte vinaigrée.