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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez le gratin — cela garantit une cuisson régulière et une belle coloration.
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2
Pelez la mangue délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un économe, retirez le noyau et taillez la chair en fines lamelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.
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3
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli en étalant une fine couche au pinceau ou avec le dos d’une cuillère ; cela évitera que les fruits n’attachent et apportera une note beurrée discrète.
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4
Disposez les tranches de mangue en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte ; organisez les morceaux de façon esthétique pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait de coco et le sucre de canne jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux ; goûtez et rectifiez l’équilibre si vous souhaitez plus de douceur ou d’onctuosité.
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6
Versez l’appareil coco-œuf de façon homogène sur les mangues en répartissant doucement avec une cuillère pour qu’il imprègne bien les lamelles sans les déplacer, de sorte que la crème pénètre entre les tranches.
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7
Répartissez la noix de coco râpée sur toute la surface pour qu’elle dore à la cuisson et libère ses arômes de manière uniforme ; la râpée va gratiner et apporter du croustillant contrastant avec la chair tendre de la mangue.
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8
Ajoutez de petites noisettes du beurre restant sur le dessus, en les espaçant, afin qu’elles fondent et favorisent une belle coloration en surface ainsi qu’un goût légèrement caramélisé.
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9
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 18–22 minutes : la préparation doit être prise (la crème ne doit plus être liquide) et la surface bien dorée ; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille d’aluminium.
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10
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir pour que les jus se stabilisent et que la crème raffermisse légèrement ; servez tiède pour profiter du contraste entre la chair chaude et la noix de coco croustillante.