Gratins

Gratin de Légumes au Fromage

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
2

Laver la courgette, l'aubergine et la tomate, puis les détailler en rondelles de 3-5 mm. Si l'aubergine rend beaucoup d'eau, la saler légèrement et la laisser dégorger sur du papier absorbant 10 minutes, puis la tamponner.
3

Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler et hacher finement l'ail.
4

Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis incorporer l'ail et cuire une minute, sans le colorer.
5

Disposer les légumes dans le plat en alternant courgette, tomate et aubergine. Les superposer légèrement, sans les serrer.
6

Mélanger délicatement la crème fraîche tiédie avec le sel, une partie du poivre et le reste de l'huile d'olive. Verser ce mélange sur les légumes pour qu'il se répartisse entre les couches.
7

Répartir uniformément le fromage râpé sur les légumes. Si désiré, parsemer le reste du poivre sur le dessus.
8

Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le jus frémisse sur les bords et que le fromage soit ambré et croustillant. Si le fromage brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
9

Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis servir chaud. Découper des parts qui se tiennent et les accompagner de salade verte ou de pain rustique.

💡 Astuce du chef

Conservez des rondelles de 3-5 mm pour rester cohérent avec la cuisson indiquée et éviter des morceaux encore croquants.
Salez légèrement l'aubergine avant cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement après le repos pour mieux contrôler l'eau rendue par les légumes.
Faites dégorger les rondelles de tomate sur du papier absorbant quelques minutes si elles sont très aqueuses.
Faites cuire l'oignon et l'ail sans coloration : l'ail doit libérer son parfum sans brunir, pour éviter l'amertume.
Utilisez la crème fraîche telle quelle dans la liste des ingrédients ; tiédie et mélangée délicatement avec l'huile, elle pénètre mieux entre les couches.
Choisissez un plat à gratin peu profond pour favoriser l'évaporation et obtenir un dessus gratiné régulièrement.
Superposez légèrement les légumes sans les serrer, afin de laisser circuler la chaleur.
Si nécessaire, terminez sous un gril très court en surveillant le fromage pour éviter qu'il ne brûle.
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres