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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère). Sortez la crème du réfrigérateur pendant la préparation pour qu’elle ne soit pas trop froide au moment de l’utiliser.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Essuyez-les sur un torchon propre.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Si vous le souhaitez, faites-le blondir légèrement à la poêle avant de l’incorporer au gratin.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre, puis les lardons fumés, et laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Retirez l’excès de graisse si nécessaire, en gardant juste ce qui enrobe les lardons.
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5
Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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6
Beurrez légèrement un petit plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
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7
Répartissez le mélange de lardons et d’oignon sur les pommes de terre, puis couvrez avec une nouvelle couche de rondelles en les serrant légèrement. Salez et poivrez de nouveau avec parcimonie.
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8
Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur toute la surface. Répartissez-la de façon homogène pour qu’elle s’infiltre entre les rondelles sans les noyer.
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9
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur le dessus du gratin.
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10
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Le dessus doit être doré et le jus légèrement bouillonnant sur les bords.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une salade verte acidulée, puis rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et en poivre.