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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
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2
Éplucher les oignons, retirer les extrémités, puis les détailler en fines demi-lunes régulières.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les oignons émincés en une seule couche.
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4
Cuire les oignons à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs. Compter 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, avec des bords légèrement caramélisés, sans brûler.
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5
Saler, poivrer et râper la noix de muscade en fin de cuisson. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférer les oignons fondus dans un petit plat à gratin individuel, puis répartir la garniture en couche régulière.
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7
Verser la crème fraîche sur les oignons en les nappant complètement. Tapoter légèrement le plat pour éliminer les poches d’air et lisser la surface.
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8
Répartir le fromage râpé en couche fine et régulière sur la crème.
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9
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 18–22 minutes. Surveiller la coloration : le fromage doit être gonflé et doré, et la crème doit frémir sur les bords.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, en veillant à ne pas se brûler.