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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez les ingrédients et le plat à gratin. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis gardez la crème fraîche et le fromage râpé à portée de main.
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2
Épluchez les oignons, coupez les extrémités et taillez-les en fines demi-lunes régulières. Des lamelles de même épaisseur cuiront ensemble et deviendront fondantes.
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3
Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les oignons et le sel, puis étalez-les en une seule couche.
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4
Laissez cuire les oignons 12–18 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans colorer trop vite. En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre.
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5
Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans écraser les oignons.
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6
Transférez les oignons cuits dans le plat préparé et répartissez-les en une couche uniforme.
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7
Nappez les oignons avec la crème fraîche en la versant en filet, puis étalez-la doucement avec le dos d’une cuillère pour couvrir toute la surface.
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8
Parsemez le fromage râpé uniformément sur la crème, jusqu’aux bords du plat.
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9
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Le dessus doit être bien doré et la crème légèrement bouillonnante sur les bords. Surveillez les dernières minutes et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé si la surface brunit trop vite.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4–6 minutes : la crème se raffermit légèrement et le gratin se tient mieux au service. Servez chaud, avec une viande rôtie ou une salade verte.