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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez tous les ingrédients et le plat à gratin : beurrez légèrement le moule pour éviter que les oignons n’attachent et disposez à portée de main la crème et le fromage râpé.
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2
Épluchez les oignons, coupez les extrémités puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; émincer finement permet d’obtenir une texture fondante après cuisson.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés en étalant pour qu’ils cuisent en une seule couche.
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4
Laissez cuire doucement les oignons en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour décoller les sucs et éviter qu’ils colorent trop vite ; visez une cuisson lente de 12–18 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et prennent une légère teinte dorée, signe qu’ils ont perdu leur âpreté et développé des arômes sucrés.
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5
Saisissez les assaisonnements : incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en plusieurs fois, goûtez et rectifiez si besoin ; mélangez délicatement pour répartir les épices sans écraser les morceaux.
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6
Transférez les oignons cuits dans le plat préparé en répartissant de manière uniforme pour obtenir une couche homogène qui cuira de façon régulière.
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7
Nappez les oignons avec la crème fraîche épaisse : versez en filet puis étalez doucement avec le dos d’une cuillère pour enrober l’ensemble sans déloger les oignons, la crème apportera onctuosité et liant.
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8
Parsemez le fromage râpé sur la surface de manière uniforme, en veillant à recouvrir toute la crème pour obtenir une croûte gratinée homogène ; si vous aimez une texture plus croustillante, ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur les bords.
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9
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement sur les bords ; surveillez les dernières minutes pour éviter une coloration excessive.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4–6 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service et permettra aux saveurs de se lier ; servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une salade verte.