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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
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2
Beurrer généreusement le fond et les parois d'un petit plat à gratin afin d'empêcher les œufs d'attacher et d'apporter une légère saveur de noisette à la pâte une fois dorée.
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3
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser dans le plat en les espaçant légèrement; évitez de percer les jaunes pour conserver une texture coulante après cuisson.
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4
Répartir les crevettes décortiquées autour et entre les œufs en veillant à ce qu'elles soient bien égales sur toute la surface afin que chaque portion ait sa part de chair marine.
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5
Verser la crème fraîche épaisse en filet autour et sur les blancs sans recouvrir complètement les jaunes; la crème apportera onctuosité et permettra au gratin de rester moelleux.
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6
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en ciblant plutôt les blancs et la crème pour ne pas sur-saler les jaunes; goûtez la crème si besoin avant d'en ajouter davantage.
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7
Parsemer le fromage râpé de façon homogène en une fine couche pour qu'il fonde uniformément et forme une belle croûte gratinée sans masquer les saveurs des crevettes.
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8
Ajouter le persil frais haché juste avant d'enfourner pour préserver ses arômes; mélangez légèrement avec le fromage si vous souhaitez des notes herbacées intégrées.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la prise des blancs (ils doivent être fermes) et l'aspect du fromage (doré et légèrement croustillant).
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10
Sortir le gratin et laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les textures se stabilisent; servir tiède pour profiter du jaune encore légèrement coulant et des arômes libérés.