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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
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2
Beurrer généreusement le fond et les parois d'un petit plat à gratin.
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3
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser dans le plat en les espaçant légèrement. Ne pas percer les jaunes pour les garder coulants après cuisson.
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4
Répartir les crevettes décortiquées autour et entre les œufs, sur toute la surface.
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5
Verser la crème fraîche en filet autour et sur les blancs, sans recouvrir complètement les jaunes.
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6
Assaisonner de sel et de poivre, surtout les blancs et la crème. Goûter la crème avant d'en ajouter davantage, car le fromage est déjà salé.
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7
Parsemer le fromage râpé en une fine couche homogène, sans masquer complètement les jaunes.
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8
Ajouter le persil frais haché juste avant d'enfourner. Le mélanger légèrement avec le fromage si vous souhaitez mieux répartir ses notes herbacées.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Les blancs doivent être fermes et le fromage doré, avec une surface légèrement croustillante.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 2 minutes. Servir tiède, lorsque les jaunes sont encore légèrement coulants.