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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer un plan de travail propre et garder tous les ingrédients à portée de main.
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2
Laver les courgettes, les tomates et les aubergines sous l'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Les couper en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
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3
Peler la gousse d'ail et la couper en deux dans le sens de la longueur. Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail, puis badigeonner le fond et les bords avec l'huile d'olive.
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4
Disposer les rondelles dans le plat en couches serrées et légèrement chevauchées : courgettes, tomates, puis aubergines. Alterner les légumes jusqu'à former une surface régulière.
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5
Assaisonner les légumes avec une pincée de sel et une pincée de poivre, réparties entre les couches sans excès.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, puis la répartir délicatement avec le dos d'une cuillère ou un petit fouet, sans déloger les rondelles.
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7
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Si souhaité, ajouter un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
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8
Enfourner au centre du four préchauffé et laisser cuire environ 30 minutes. Piquer une rondelle du centre avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'effondrer. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors de la chaleur. Servir tiède, en découpant les portions avec une spatule plate.