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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre du four.
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2
Lavez les épinards à l’eau froide en les plongeant et en les secouant pour éliminer la terre et le sable. Égouttez-les grossièrement, puis tamponnez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse pour retirer l’excès d’eau.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir, puis réduisez légèrement le feu.
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4
Écrasez finement la gousse d’ail, puis faites-la revenir dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elle devienne odorante, sans la laisser prendre couleur pour éviter l’amertume.
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5
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuez avec une spatule. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation quasi totale de l’eau : les feuilles doivent être fondantes, tout en gardant légèrement leur texture.
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6
Versez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.
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7
Transférez les épinards crémeux dans un plat à gratin et répartissez-les sur une épaisseur régulière.
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8
Parsemez toute la surface de fromage râpé. Secouez légèrement le plat pour niveler la couche de fromage.
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9
Enfournez et faites gratiner 12–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et commence à dorer. Pour une croûte plus croustillante, activez le gril pendant les deux dernières minutes en surveillant attentivement.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer deux à trois minutes. Servez chaud avec une viande rôtie, ou avec une salade verte pour un plat léger.