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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Laver les épinards à grande eau, les plonger puis les rincer plusieurs fois. Les égoutter grossièrement, puis les essorer à la main ou dans une essoreuse jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
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3
Hacher finement l’ail ou le presser. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail et remuer 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
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4
Ajouter les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Remuer en les pliant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
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5
Baisser le feu, verser la crème fraîche et remuer doucement. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les feuilles. Retirer la poêle du feu.
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7
Transférer les épinards à la crème dans le plat beurré. Répartir la préparation à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface régulière.
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8
Parsemer toute la surface de fromage râpé. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez mélanger une partie du fromage avec de la chapelure avant de répartir ce mélange.
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9
Enfourner le plat 12 à 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, avec des bulles visibles sur les bords. Surveiller la coloration pour éviter qu’il ne brunisse trop.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 4 à 6 minutes. Servir tiède, lorsque la crème a légèrement raffermi et que le fromage reste gratiné.