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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un bel gratiné en surface ; placez la grille au milieu du four. Préparez les ingrédients de façon ordonnée pour un montage fluide.
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2
Lavez soigneusement les épinards à l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges les plus épaisses. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée puis incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois si nécessaire pour conserver une cuisson uniforme. Laissez réduire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que l'excès d'eau soit évaporé, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les tagliatelles et cuisez-les al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Égouttez-les bien et rafraîchissez rapidement sous un filet d'eau froide si vous craignez qu'elles collent en refroidissant, puis égouttez de nouveau et mélangez-les légèrement pour qu'elles restent souples.
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4
Dans un plat à gratin préalablement beurré, réalisez le montage en couches fines et régulières pour obtenir l'effet mille-feuille : commencez par une couche de tagliatelles étalée pour couvrir le fond, puis ajoutez une couche d'épinards bien essorés, nappez d'une fine couche de crème fraîche de façon homogène, et parsemez d'une partie du fromage râpé. Répétez l'opération en veillant à répartir uniformément les textures et les saveurs, en terminant par une généreuse couche de fromage pour favoriser une croûte dorée.
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5
Enfournez le plat pour environ 20 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le fromage gratiné. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter que ça ne brûle.
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6
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour qu'il se tienne et que les couches se raffermissent légèrement, puis servez en portions régulières en utilisant une spatule large pour conserver les étages. Accompagnez d'une salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur si désiré.