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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez la grille au milieu et sortez le plat à gratin.
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2
Rincez les endives sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez la base en biseau pour retirer le cône amer, puis fendez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les légèrement sur un torchon propre.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis émincez-les finement en tranches régulières.
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4
Dans une grande poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les endives côté coupé vers le bas, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Cuisez 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées, et les champignons dorés.
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5
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en pluie et fouettez jusqu'à obtenir un roux blond homogène. Faites cuire 1 à 2 minutes sans le colorer.
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6
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait tiède en fouettant, puis remettez sur feu doux. Faites épaissir en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Égouttez légèrement les légumes si nécessaire. Disposez les demi-endives et les champignons en une ou deux couches serrées dans le plat à gratin, en répartissant les champignons dans les interstices.
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8
Nappez les légumes de béchamel, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté). La surface doit être entièrement couverte pour former une croûte dorée.
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9
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir chaud.