-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille au milieu.
-
2
Nettoyer les endives sous un filet d’eau, retirer les feuilles abîmées, puis inciser et ôter le petit cône amer à la base sans détacher les feuilles. Couper chaque endive en deux dans la longueur.
-
3
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Disposer les moitiés d’endive côté coupé vers le bas et laisser colorer 3–4 minutes. Réduire le feu, poursuivre 8–10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et translucides ; égoutter si elles rendent trop d’eau.
-
4
Préparer la béchamel : dans une casserole propre, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en mélangeant, sans coloration. Verser progressivement le lait froid en fouettant vigoureusement, porter à frémissement et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe en nappant la spatule.
-
5
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement ; la béchamel doit rester onctueuse mais fluide pour enrober les endives.
-
6
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y disposer les moitiés d’endive en les serrant légèrement, puis napper généreusement de béchamel afin que chaque pièce soit recouverte ; laisser l’excès de sauce s’étaler dans le plat.
-
7
Répartir uniformément le gruyère râpé sur toute la surface, puis enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit ambré et légèrement croustillant.
-
8
Sortir le plat du four et laisser reposer 4–5 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.