Endives au jambon, sauce tomate et béchamel

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placer la grille au milieu.
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   Laver les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau. Les cuire 12–15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais tiennent encore. Les égoutter longuement sur une grille ou un torchon propre.
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   Étaler les tranches de jambon et envelopper chaque endive refroidie en serrant légèrement. Réserver les rouleaux côte à côte sur une assiette.
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   Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, incorporer la farine d'un coup et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond. Hors du feu, verser le lait tiède en filet en fouettant, puis remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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   Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis disposer les endives enroulées de jambon bien serrées.
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   Napper chaque rouleau avec la béchamel à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, puis répartir le reste de sauce tomate en filet ou en nappage.
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   Recouvrir le plat de fromage râpé en couche uniforme.
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   Enfourner le plat pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Si nécessaire, activer le grill 2–3 minutes en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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   Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède.