Gratins

Tomates fondues gratinées à la crème et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que le gratin dore sans brûler trop vite en surface.
2

Rincez les tomates sous l'eau froide puis séchez-les délicatement; coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm en maintenant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui cuiront uniformément.
3

Coupez la gousse d'ail en deux; frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec la face coupée pour transférer les arômes, puis répartissez l'huile d'olive au pinceau ou à la cuillère pour napper légèrement la surface et empêcher les tomates d'adhérer.
4

Disposez les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées, en commençant par une rangée le long du bord du plat et en comblant le centre; superposez-les sans écraser pour conserver de la tenue et favoriser une cuisson homogène.
5

Assaisonnez chaque couche avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une demi-cuillère à café d'herbes de Provence répartie finement afin que les parfums se diffusent progressivement pendant la cuisson.
6

Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur l'ensemble des tomates; aidez-vous éventuellement d'une spatule pour l'étaler en une fine nappe qui apportera onctuosité sans masquer la texture des tomates.
7

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière; veillez à ne pas trop tasser pour permettre au fromage de fondre et gratiner en formant une croûte dorée et légèrement croustillante.
8

Enfournez le plat pour environ 25 minutes: surveillez la cuisson à partir de 20 minutes pour obtenir un dessus bien doré et des bords bouillonnants; la chair des tomates doit être fondante sans se défaire complètement.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que la coupe soit plus nette; servez tiède en accompagnement ou en plat principal léger.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gratin de tomates fondant tient d’abord à la sélection des fruits et à leur gestion thermique pendant la cuisson, choisir des tomates fermes mais mûres évite l’excès d’eau et favorise une texture fondante sans détremper le plat. Si les tomates rendent trop de jus, éponger légèrement les rondelles sur du papier absorbant permet de concentrer les saveurs et d’éviter un dessus de fromage qui bouillonne plutôt que gratine. Pour une cuisson homogène, disposer les tranches en léger chevauchement et ne pas tasser trop compactement facilite l’évaporation et l’imprégnation par la crème. Mesurer la crème et le fromage avec modération évite un résultat trop liquide ou excessivement gras, en privilégiant une crème épaisse qui nappe sans couler et un fromage à bonne capacité de fonte. Aromatiser par couches minimise les poches insipides et répartit sel et herbes sans surcharger une seule zone. Surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur prévient un gratin brûlé en surface et cru dessous, ajuster la grille du four ou couvrir d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser reposer quelques minutes stabilise la tenue du gratin et concentre les parfums pour un service net et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres