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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du fromage sans dessécher les tomates.
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2
Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre puis les détailler en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur afin qu’elles gardent du fondant en cuisson.
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3
Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond et les parois d’un plat à gratin en céramique ou en métal pour parfumer subtilement la préparation sans morceaux d’ail piquants.
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4
Disposer les rondelles de tomates en une seule couche dans le plat en les chevauchant légèrement pour créer une surface régulière ; adaptez l’agencement pour que l’épaisseur soit uniforme et que toutes les tranches cuisent de la même façon.
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5
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant de façon homogène sur toute la surface, puis saupoudrer la cuillère à café d’herbes de Provence pour apporter des notes aromatiques méditerranéennes.
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6
Répartir le fromage râpé en veillant à couvrir l’ensemble des tomates de façon équilibrée pour qu’il fonde partout, puis saupoudrer la chapelure de manière ponctuelle afin d’obtenir une croûte croustillante contrastant avec le moelleux des fruits.
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7
Arroser d’un filet d’huile d’olive en insistant un peu sur les bords pour que l’huile pénètre et empêche le dessèchement, en veillant à ne pas saturer le plat pour conserver une texture fondante.
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8
Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire environ 20 minutes : observez la surface, attendez que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se répartissent, la texture se raffermisse légèrement et que le service soit plus propre ; servir tiède pour que le fromage reste filant et les tomates fondantes.