Gratins

Gratin de tofu fondant à la muscade

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer précisément le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer la grille au milieu du four pour assurer une chaleur convective équilibrée et beurrer légèrement le plat à gratin ou badigeonner d'huile d'olive pour éviter que le fond n'accroche.
2

Égoutter soigneusement le tofu en le pressant délicatement entre deux feuilles de papier absorbant ou sous un poids pendant 10–15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et favoriser une texture fondante ; couper ensuite en cubes réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme.
3

Éplucher la gousse d'ail puis la ciseler très finement ou la presser au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux ; hacher aussi finement le persil pour qu'il diffuse sa fraîcheur dans tout le gratin.
4

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche végétale avec l'ail haché, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée ; fouetter légèrement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène qui nappera bien les cubes de tofu.
5

Incorporer les cubes de tofu à la sauce et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la crème de façon régulière afin que chaque portion soit moelleuse.
6

Transférer le mélange tofu-crème dans le plat préparé en l'étalant en une couche uniforme ; lisser le dessus avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air et permettre une gratinure homogène.
7

Répartir le fromage râpé végétal en pluie régulière sur toute la surface, en veillant à ne pas laisser de zones découvertes ; parsemer enfin le persil ciselé pour apporter couleur et fraîcheur avant cuisson.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si nécessaire, activer le gril les 2–3 dernières minutes pour obtenir une croûte plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler le fromage végétal.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes : ce temps de détente permet aux jus de se stabiliser et facilite le service en tranches ou à la cuillère, tout en conservant une texture fondante et un dessus gratiné.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de tofu fondant et savoureux, presser le tofu au moins 20 à 30 minutes entre deux assiettes lourdes pour extraire l'eau sans l'émietter afin que la crème adhère et que la texture soit moelleuse. Couper des cubes réguliers facilite une cuisson homogène et évite que certains morceaux soient secs tandis que d'autres restent froids. Assaisonner la crème végétale légèrement plus salée que ce que l'on croit nécessaire car le tofu et les fromages végétaux absorbent le sel pendant la cuisson. Émulsionner la crème avec l'ail et une pincée de noix de muscade en fouettant pour répartir uniformément les arômes et éviter des touches d'ail trop concentrées. Mélanger délicatement le tofu avec la crème à la main ou à la spatule pour enrober sans casser les cubes. Graisser le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive et répartir le mélange en une couche ni trop comprimée ni trop aérée pour que la sauce réduise juste ce qu'il faut. Parsemer le fromage végétal en deux fois pour obtenir une croûte dorée et une surface fondante. Vérifier la cuisson vers la fin et prolonger quelques minutes si besoin pour un gratin bien doré sans dessécher l'intérieur. Laisser reposer cinq minutes hors four pour que la sauce se liesse et que les saveurs se développent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

10g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres