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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les autres éléments ; beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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2
Peler les pommes de terre, rincer et trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène ; réserver dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement afin d'éviter l'oxydation.
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3
Plonger les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites — elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore fermes pour ne pas se défaire pendant le montage ; égoutter soigneusement et disposer les tranches sur un torchon propre pour évacuer l'humidité excédentaire.
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4
Peler et émincer l'oignon finement ; faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans le brûler ; retirer du feu et laisser tiédir.
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5
Ouvrir la boîte de thon, bien l'égoutter pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter le thon à la fourchette en veillant à conserver des morceaux légèrement grossiers pour la texture. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Monter le gratin : déposer une première couche homogène de rondelles de pommes de terre au fond du plat en chevauchant légèrement les tranches, parsemer une partie du thon émietté, répartir uniformément la moitié des oignons fondus, assaisonner avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une petite râpée de muscade ; répéter l'opération pour créer une seconde couche en terminant par une fine couche de pommes de terre pour une belle présentation.
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7
Verser la crème fraîche épaisse sur le gratin en lissant pour qu'elle s'infiltre entre les couches mais sans inonder le plat ; saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et dorée. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 20–30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords ; si le sommet dore trop vite, couvrir de papier aluminium les dernières minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient et que la crème se stabilise, ce qui facilitera le découpage ; dresser des portions à l'aide d'une spatule large et servir chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.