Pâtes

Tagliatelles au jambon : fondant et gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant une grille au centre pour que la chaleur dore le dessus du gratin de façon homogène.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ; plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
3

Égoutter les pâtes rapidement en réservant une petite louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la crème, puis remettre les tagliatelles chaudes dans la casserole hors du feu.
4

Ajouter la crème fraîche épaisse directement sur les pâtes chaudes, incorporer le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde, puis parsemer la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Couper le jambon blanc en dés réguliers et l'ajouter; mélanger doucement avec une spatule en soulevant les pâtes pour répartir la sauce sans les casser.
5

Si la préparation semble trop épaisse, détendre légèrement avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
6

Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré en veillant à répartir les tagliatelles et les morceaux de jambon de façon homogène pour une cuisson uniforme.
7

Recouvrir entièrement de fromage râpé en nappant la surface pour obtenir une belle croûte fondante et dorée.
8

Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante ; si vous souhaitez un gratin plus gratiné, activer le mode grill 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes afin que la sauce se fige légèrement et que les arômes se stabilisent; dresser ensuite en portions et servir immédiatement pour conserver la texture filante du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un gratin moelleux et gratiné sans surprise, contrôler l’humidité des pâtes est primordial et essorer légèrement les tagliatelles après l’égouttage évite une sauce trop liquide qui empêche le gratin de dorer, surtout si la crème est très fluide. Si la crème paraît épaisse mais la préparation semble malgré tout lourde, incorporer le beurre en parcelles et mélanger doucement pour lier sans compresser les pâtes et conserver du relief en bouche. Adapter le sel en tenant compte du jambon et du fromage en goûtant la préparation tiède évite un plat trop salé. Râper le fromage juste avant de l’utiliser garantit une meilleure fonte et un gratin plus homogène qu’un fromage pré-râpé souvent traité. Pour une croûte bien dorée, répartir le fromage en couches régulières et placer le plat sur la grille centrale du four pour un brunissage uniforme. Surveiller la cuisson à partir de quinze minutes et prolonger par tranches de deux minutes si nécessaire évite un dessèchement. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le service sans coulures. Enfin, un tour de moulin très léger de muscade fraîchement râpée au moment de servir révèle les saveurs sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

11g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres