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1
Préchauffer le four à 200 °C et placer une grille au centre. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles régulières.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes au cœur. Égoutter soigneusement, puis les laisser tiédir sur un torchon propre.
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4
Ouvrir les boîtes de sardines, retirer l’huile ou le jus selon votre préférence, puis émietter les filets à la fourchette en conservant quelques morceaux charnus. Poivrer légèrement et saler avec parcimonie : les sardines et le reblochon sont déjà salés.
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5
Fendre l’ail et frotter le fond ainsi que les bords d’un plat à gratin avec la partie coupée. Beurrer ensuite le plat avec le beurre ramolli, en insistant dans les angles.
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6
Déposer une couche de pommes de terre au fond du plat et la tasser légèrement. Répartir une partie des sardines, puis alterner pommes de terre et sardines jusqu’à épuisement, en terminant par les pommes de terre.
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7
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, puis goûter et ajuster très légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en privilégiant le poivre au sel.
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8
Couper le reblochon en tranches fines ou en petits morceaux, puis les répartir sur toute la surface. Appuyer légèrement pour les faire adhérer et laisser la croûte sur le dessus si vous souhaitez une finition plus croustillante.
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9
Enfourner 18–25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et doré et que la crème bouillonne sur les côtés. Surveiller la coloration ; couvrir de papier d’aluminium en cours de cuisson si nécessaire.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir lorsqu’il est encore crémeux et que le reblochon reste filant. Accompagner éventuellement d’une salade verte.