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1
Préchauffez le four à 180 °C afin d'obtenir une chaleur homogène pour gratiner. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour gagner du temps : égouttez le thon, râpez le parmesan si besoin et pesez la crème.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y le riz. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, puis égouttez-le soigneusement pour éviter un gratin trop humide. Remettez le riz chaud dans la casserole pour qu'il s'assèche légèrement en remuant.
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3
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles et hachez la gousse d'ail très finement afin de libérer leurs arômes sans dominer le plat. Ces gestes fins permettent une cuisson et une répartition homogène des saveurs.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il développe son parfum sans brûler. Remuez régulièrement pour obtenir une texture moelleuse.
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5
Ajoutez le thon émietté dans la poêle et mélangez délicatement pour le réchauffer et l'imprégner des sucs d'oignon et d'ail. Évitez de trop écraser les morceaux pour conserver de la texture dans le gratin.
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6
Incorporez la crème fraîche et la moitié du parmesan dans la poêle, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez la sauce épaissir quelques instants à feu doux en remuant : elle doit enrober le thon sans devenir liquide.
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7
Versez la préparation crémeuse sur le riz chaud et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin d'homogénéiser la garniture sans casser les grains. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Beurrez le plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche, puis transférez-y le mélange riz-thon en lissant la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.
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9
Répartissez le reste du parmesan sur le dessus en une couche régulière pour obtenir une croûte croustillante à la cuisson. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noisettes de beurre pour favoriser la coloration.
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10
Enfournez le plat et laissez gratiner environ 20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants. Surveillez la cuisson la dernière minute pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit propre. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et la croûte dorée.