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1
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, égouttez le thon, râpez le parmesan si besoin et pesez la crème.
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2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-le, remettez-le dans la casserole et remuez pour le laisser s’assécher légèrement.
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3
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez très finement la gousse d’ail.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne brûle.
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5
Ajoutez le thon émietté dans la poêle et mélangez délicatement pour le réchauffer et l’enrober des sucs d’oignon et d’ail, sans écraser les morceaux.
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6
Incorporez la crème fraîche et la moitié du parmesan, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez épaissir quelques instants à feu doux en remuant : la sauce doit enrober le thon sans devenir liquide.
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7
Versez la préparation crémeuse sur le riz chaud et mélangez à la spatule avec des mouvements enveloppants, sans casser les grains. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre, puis transférez-y le mélange de riz et de thon. Lissez la surface à la spatule.
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9
Répartissez le reste du parmesan sur le dessus en une couche régulière. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser la coloration.
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10
Enfournez le plat et laissez gratiner environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants. Surveillez la cuisson pendant la dernière minute pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez-le tiède, lorsque la garniture est encore onctueuse et que la croûte reste dorée.