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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température recommandée pendant que vous préparez le riz ; beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche et réserver.
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2
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis mettre le riz essoré dans une casserole avec le lait et la crème fraîche ; porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement afin que le liquide n’attache pas et que les grains gonflent de manière homogène.
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3
Cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en mélangeant fréquemment : surveiller la texture pour que le riz absorbe le lait tout en restant crémeux et légèrement al dente, ajuster la chaleur pour maintenir un léger frémissement sans ébullition vive.
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4
Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; mélanger délicatement pour que les épices se diffusent sans écraser les grains, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajouter la moitié du fromage râpé au riz encore chaud et mélanger pour qu’il fonde partiellement dans la préparation, apportant onctuosité et liant ; verser ensuite l’ensemble dans le plat à gratin préparé en répartissant de façon uniforme la masse pour une cuisson homogène.
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6
Répartir le reste du fromage râpé sur la surface en couche régulière, déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et un croustillant parfumé, puis enfourner au centre du four.
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7
Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné : surveiller la coloration et, si besoin, terminer quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus marquée sans dessécher l’intérieur.
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8
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que la préparation se stabilise et que les jus se redistribuent, puis servir chaud en veillant à prélever des portions avec une spatule pour conserver la texture crémeuse.