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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver.
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2
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. L’essorer, puis le mettre dans une casserole avec le lait et la crème fraîche. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement.
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3
Cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en mélangeant fréquemment. Maintenir un léger frémissement sans ébullition vive, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait tout en restant crémeux et légèrement al dente.
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4
Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger délicatement, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajouter la moitié du fromage râpé au riz encore chaud et mélanger pour le faire fondre partiellement. Verser dans le plat préparé et répartir uniformément la préparation.
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6
Répartir le reste du fromage râpé sur la surface. Déposer le reste du beurre en noisettes, notamment au bord, puis enfourner au centre du four.
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7
Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveiller la coloration et, si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour marquer la croûte sans dessécher l’intérieur.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat. Servir chaud en prélevant les portions avec une spatule pour préserver sa texture crémeuse.