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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
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2
Rincer brièvement le riz à l’eau froide, puis le verser dans une casserole avec le lait entier et une pincée de sel. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser cuire 18–22 minutes en remuant régulièrement pour décoller les grains du fond. Le riz doit être crémeux, encore légèrement moelleux et entouré d’un peu de liquide.
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3
Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du lait tout en restant fondant et encore un peu liquide, retirer la casserole du feu. Incorporer une partie du beurre en petits morceaux, puis la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
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4
Assaisonner avec le sel restant, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier si nécessaire, puis remuer délicatement sans écraser les grains de riz.
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5
Verser la préparation dans un plat à gratin individuel beurré avec une partie du beurre non incorporé. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Parsemer le reste du fromage râpé en couche homogène. Pour accentuer le gratinage, mélanger un peu de chapelure fine avec le fromage ou répartir le beurre restant en copeaux sur la surface.
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7
Enfourner au centre du four pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Pour un dessus plus gratiné, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec une cuillère large pour préserver la tenue crémeuse du riz.