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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du dessus. Préparez un petit plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive afin d'éviter que la préparation n'attache.
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2
Rincez le pourpier sous l'eau froide en séparant les feuilles des tiges épaisses si nécessaire, puis égouttez-le soigneusement et essorez-le pour éliminer l'excès d'eau ; hachez grossièrement les feuilles pour préserver une texture fondante en bouche.
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3
Coupez la tomate en petits dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'humidité du gratin ; cela permettra d'obtenir des morceaux qui fondent sans détremper la préparation.
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4
Pelez puis émincez finement la gousse d'ail, puis faites-la légèrement revenir une minute à la poêle avec un peu d'huile d'olive si vous préférez atténuer son piquant et développer des arômes plus doux. Laissez refroidir avant de l'incorporer.
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5
Dans un saladier, mélangez délicatement le pourpier haché, les dés de tomate et l'ail, puis ajoutez la crème fraîche épaisse pour lier l'ensemble ; incorporez ensuite les herbes de Provence, une pincée de sel et une touche de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
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6
Versez la préparation dans le plat à gratin en étalant uniformément pour favoriser une cuisson régulière ; saupoudrez généreusement le dessus avec le fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface afin de former une croûte dorée.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que les bords bouillonnent légèrement ; la surface doit être croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent et que le gratin se tienne mieux à la découpe. Servez tiède en accompagnement d'une salade verte ou en plat léger, en présentant des portions régulières à l'aide d'une spatule large.