Gratins

Poulet gratiné fondant au coulis de tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez tous les ingrédients afin de travailler sans précipitation.
2

Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour obtenir des bouchées uniformes qui cuiront de façon égale et resteront bien moelleuses ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
3

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour créer une belle croûte dorée ; retournez-les pour colorer toutes les faces, cela scellera les jus et augmentera le goût.
6

Coupez les tomates en petits dés réguliers puis versez-les dans la poêle avec le poulet ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que les tomates rendent leur eau et forment un coulis épais et parfumé.
7

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transvasez le mélange poulet-tomate dans un plat à gratin légèrement huilé en répartissant les morceaux de façon homogène pour assurer une cuisson uniforme.
8

Répartissez la crème fraîche épaisse en filet sur toute la surface du plat puis saupoudrez généreusement le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante ; évitez de mêler la crème et le fromage pour conserver des zones crémeuses et une belle gratinée.
9

Enfournez le plat pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée et bouillonnante et le poulet parfaitement cuit à cœur. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer à température ambiante 4 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez chaud en veillant à prélever des portions avec un peu de sauce et de fromage gratiné.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin moelleux et sans surprise, contrôler la cuisson du poulet avant la mise au four évite qu’il ne sèche et garantit une texture fondante en sortie de cuisson. Utiliser des morceaux de taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les zones trop cuites ou insuffisamment chaudes. Déglacer la poêle après la coloration du poulet avec un tout petit d’eau ou de bouillon récupère les sucs et enrichit le coulis sans alourdir. Ajuster l’acidité des tomates selon leur maturité en ajoutant une pincée de sucre réduit l’amertume et équilibre la sauce. Saler progressivement et goûter avant d’ajouter la crème évite une sursalaison puisque la crème et le fromage intensifieront le sel lors de la cuisson. Mélanger la crème et une partie du coulis plutôt que de verser la crème seule uniformise la texture du gratin et empêche les poches liquides. Choisir un fromage râpé pas trop sec et l’ajouter en deux temps, une première moitié pour fondre en profondeur et une seconde pour gratiner, améliore la texture et la couleur. Laisser reposer le plat hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite le service sans que le gratin ne se délite.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres