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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
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2
Taillez le filet de poulet en morceaux d'environ 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille proche pour cuire régulièrement.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer environ 30 secondes, sans le faire brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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6
Coupez les tomates en petits dés et versez-les dans la poêle avec le poulet. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un coulis épais.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive, transvasez-y le mélange poulet-tomate et répartissez les morceaux.
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8
Répartissez la crème fraîche en filet sur toute la surface, puis couvrez régulièrement de fromage râpé. Ne mélangez pas la crème et le fromage : la crème doit rester visible par endroits.
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9
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. Pour une croûte plus croustillante, terminez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer à température ambiante 4 à 5 minutes. Servez chaud, en prélevant à chaque fois du poulet, de la sauce et du fromage gratiné.