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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit à température stable quand le plat sera prêt ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l'amidon, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau (3 mm environ) pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément ; réservez-les dans un saladier d'eau froide pour empêcher qu'elles ne noircissent puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d'ail ; faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore, puis ajoutez l'ail pour qu'il libère ses arômes sans brûler.
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4
Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille bouchée (environ 2 cm), incorporez-les dans la poêle et faites-les saisir sur toutes les faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour créer une légère caramélisation qui apportera du goût, en remuant régulièrement.
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5
Versez le cidre dans la poêle pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs, laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait perdu une partie de son volume et que l'alcool se soit évaporé, concentrant ainsi les parfums.
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6
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez; mélangez délicatement pour enrober les morceaux de poulet et laissez mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse sans bouillir.
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7
Beurrez légèrement un plat à gratin ; disposez une première couche de pommes de terre en chevauchant les rondelles pour créer une base compacte, recouvrez avec la moitié de la préparation au poulet et à la crème en répartissant bien la sauce, puis répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre.
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8
Nappez généreusement la surface avec le reste de la sauce si nécessaire, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une croûte dorée ; enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné, bouillonnant et que les bords montrent des signes de cuisson.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent à la découpe ; servez en parts chaudes en veillant à récupérer un peu de sauce et de fromage à chaque portion.