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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau, en rondelles de 3 mm environ. Réservez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
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3
Émincez l’oignon en demi-lunes et hachez finement l’ail. Faites chauffer une partie du beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brûle.
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4
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la poêle et saisissez-les sur toutes les faces à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration.
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5
Versez le cidre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait diminué et que l’alcool soit évaporé.
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6
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez pour enrober le poulet, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher, recouvrez avec la moitié de la préparation au poulet et à la crème, puis recommencez et terminez par une couche de pommes de terre.
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8
Nappez la surface avec la sauce restante, si nécessaire, puis parsemez une partie du fromage râpé. Enfournez sur la grille centrale, couvrez le plat pendant la première moitié des 25 à 30 minutes de cuisson, puis découvrez-le et ajoutez le reste du fromage 10 minutes avant la fin (emmental ou comté). Poursuivez jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, avec des bords cuits.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud en parts, en répartissant la sauce et le fromage dans chaque portion.