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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients, en plaçant la grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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2
Éplucher le potiron avec un couteau bien affûté ou un épluche-légumes, ôter la peau et couper la chair en larges quartiers, puis retirer filaments et graines à la cuillère avant de détailler en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme.
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3
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes : disposez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ; la chair doit être tendre et s’écraser facilement sans se déliter.
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4
Égoutter soigneusement les cubes pour éliminer l’excès d’eau, puis réduire en purée chaude avec un presse-purée ou un mixeur plongeant en veillant à obtenir une texture lisse et sans grumeaux ; si la purée paraît trop liquide, laissez-la reposer quelques minutes pour évaporer l’humidité résiduelle.
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5
Dans un grand saladier, incorporer à la purée tiède le sucre roux, la crème fraîche entière, l’œuf légèrement battu et la cannelle. Mélanger vigoureusement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et sans traces d’œuf, goûter et rectifier éventuellement la cannelle selon l’arôme désiré.
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6
Beurrer généreusement un petit plat à gratin de façon régulière pour éviter que la préparation n’accroche, en insistant sur les bords et le fond ; vous pouvez aussi chemiser le plat de papier cuisson pour un démoulage encore plus aisé.
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7
Verser la préparation de potiron dans le plat, lisser la surface avec une spatule coudée pour obtenir un dessus uniforme et éliminer les éventuelles bulles d’air, puis parsemer quelques noisettes de beurre réparties sur le dessus pour favoriser une belle coloration.
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8
Enfourner le gratin pour environ 25 minutes à 180°C : la surface doit prendre une jolie couleur dorée, légèrement caramélisée, et la préparation doit être ferme au centre lorsqu’on la touche délicatement avec le dos d’une cuillère.
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9
Laisser tiédir le gratin hors du four pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture gagne en tenue avant de servir, puis présenter tel quel ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche pour plus d’onctuosité.