Dessert

Gratin de pommes fondant vanille-cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.
2

Épluchez les pommes, retirez le trognon à l'aide d'un vide-pommes ou d'un couteau bien aiguisé, puis taillez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante; citronnez légèrement pour éviter l'oxydation si vous ne les utilisez pas immédiatement.
3

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux; incorporez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis la cannelle et l'extrait de vanille pour parfumer la base, en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une consistance lisse et épaisse.
4

Versez progressivement le lait écrémé tout en fouettant pour amalgamer la préparation en une crème fluide et homogène, sans surmener le mélange ; rectifiez la texture : elle doit napper le dos d'une cuillère mais rester assez liquide pour s'infiltrer entre les tranches de pomme.
5

Beurrez légèrement ou huilez un petit plat à gratin pour empêcher l'adhérence, rangez les lamelles de pomme en couches serrées ou en rosace selon votre goût, en veillant à laisser un petit espace au centre pour une cuisson uniforme; pressez légèrement les fruits pour compacter l'ensemble.
6

Versez la préparation liquide sur les pommes en filet, en veillant à ce qu'elle s'insinue entre les tranches et qu'elle atteigne le fond du plat ; laissez reposer 5 minutes pour que les pommes commencent à absorber la crème.
7

Enfournez le plat et faites cuire 22–28 minutes : surveillez la coloration du dessus, qui doit être dorée et légèrement caramélisée, et vérifiez la prise au centre en piquant avec la lame d'un couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes : cela facilite la découpe et permet aux jus de se stabiliser, donnant une texture fondante sans être liquide; servez tiède seul ou accompagné d'une cuillerée de yaourt nature pour un contraste frais si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, choisir une pomme ferme et peu aqueuse améliore la tenue des tranches à la cuisson et évite un fond trop liquide. Une fois coupées, laisser les tranches s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant réduit l’excès d’eau et concentre la saveur. Mélanger les ingrédients secs d’abord évite les grumeaux de farine et donne une texture plus lisse à l’appareil. Incorporer le lait progressivement tout en fouettant pour émulsionner correctement l’œuf et prévenir une cuisson granuleuse. Goûter l’appareil avant cuisson permet d’ajuster le sucre ou la vanille sans attendre la fin de la cuisson. Utiliser un petit plat légèrement beurré ou un spray de cuisson facilite le démoulage tout en favorisant un bord mieux doré. Pour une coloration uniforme, placer le plat sur la grille du milieu et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée afin d’éviter un dessèchement. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium sans l’appuyer pour conserver l’humidité intérieure. Laisser reposer le gratin tiédir hors du four stabilise la texture et évite que le liquide s’échappe lors de la découpe, assurant une part nette et onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres