Dessert

Pommes fondantes au sucre roux et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et rassembler une poêle, un couteau bien affûté et une planche à découper pour gagner du temps lors du montage du gratin.
2

Éplucher les pommes en les tenant fermement, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines et régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent de manière homogène ; pour obtenir cette finesse, utiliser une mandoline si vous en avez une en veillant à protéger vos doigts.
3

Beurrer généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec la moitié du beurre, en répartissant bien pour éviter que les pommes n’accrochent et pour apporter une base fondante et dorée.
4

Ranger les tranches de pommes debout ou en éventail en couches serrées dans le plat, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une belle structure compacte qui retiendra la crème et favorisera une cuisson uniforme.
5

Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour homogénéiser les arômes, puis saupoudrer une fine couche de ce mélange entre chaque rangée de pommes afin d’apporter douceur caramélisée et parfum chaud à chaque bouchée.
6

Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les pommes en veillant à ce qu’elle s’infiltre dans les interstices sans immerger complètement les tranches ; la crème doit napper et lier le gratin pour obtenir une texture onctueuse après cuisson.
7

Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface pour favoriser la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante ; ces noisettes de beurre vont fondre et caraméliser avec le sucre pendant la cuisson.
8

Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 25 minutes environ : vérifier la coloration et la tendreté des pommes en piquant une lamelle avec la pointe d’un couteau — le gratin doit être bien doré sur le dessus et les fruits fondants à l’intérieur.
9

Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les saveurs se lient, puis servir tiède pour profiter de la texture fondante et du contraste entre la surface caramélisée et le cœur moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement fondant sans fausse note, choisir des pommes à chair ferme et sucrée assure qu’elles tiennent la coupe sans devenir pâteuses, et trancher très finement avec un couteau bien aiguisé garantit une cuisson homogène et rapide. Répartir les fines tranches sans tasser permet à la crème de circuler et d’imprégner chaque lamelle plutôt que de créer des poches crues. Mesurer le sucre plutôt qu’estimer évite un résultat trop sucré ou trop plat et mélanger sucre et cannelle avant de les saupoudrer assure une distribution régulière des arômes. Utiliser une crème fraîche entière à température ambiante favorise une liaison onctueuse et empêche les différences de texture dues au choc thermique. Beurrer le plat généreusement ou utiliser un peu de beurre fondu sur le dessus prévient l’accroche et crée une belle couleur dorée sans brûler. Surveiller le four avec un thermomètre ménager ou en positionnant la grille au centre évite les variations de chaleur qui dessèchent le gratin. Sortir le plat quelques minutes avant de servir laisse la crème se raffermir légèrement pour une découpe nette et tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre confirme que les pommes sont fondantes sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres