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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plan de travail propre et rassembler une poêle, un couteau bien affûté et une planche à découper.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches régulières de 2–3 mm. Utiliser une mandoline si nécessaire, en protégeant vos doigts.
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3
Beurrer le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec la moitié du beurre, en répartissant bien la matière grasse sur toute la surface.
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4
Ranger les tranches de pommes debout ou en éventail, en couches serrées et légèrement chevauchées dans le plat.
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5
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer ce mélange entre chaque rangée de pommes.
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6
Verser la crème fraîche en filet sur les pommes, en la laissant s’infiltrer dans les interstices sans immerger complètement les tranches.
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7
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface du gratin.
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8
Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 25 minutes environ. Piquer une lamelle avec la pointe d’un couteau : le dessus doit être bien doré et les pommes fondantes.
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9
Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes, puis servir tiède.