Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis positionner la grille au centre.
2. 2
   Laver et éplucher les pommes. Les couper en quartiers, ôter le cœur, puis détailler chaque quartier en tranches régulières de 3–4 mm.
3. 3
   Beurrer le plat à gratin avec la moitié du beurre, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en couvrant bien le fond et les parois.
4. 4
   Disposer les tranches de pomme en rangs légèrement chevauchants, du bord vers le centre ou en cercles concentriques. Tasser légèrement sans écraser les fruits.
5. 5
   Saupoudrer la moitié du sucre et de la cannelle sur la première couche. Ajouter les autres tranches, puis répartir le reste du sucre et de la cannelle entre les couches.
6. 6
   Verser la crème fraîche en filet sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les tranches sans les noyer.
7. 7
   Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
8. 8
   Enfourner et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, tandis que les pommes restent tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
9. 9
   Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème.