-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le roquefort du réfrigérateur pour l’assouplir et placez la crème fraîche à portée de main.
-
2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2-3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre.
-
3
Épluchez la poire, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en fines lamelles d’une épaisseur comparable à celle des pommes de terre. Choisissez une poire ferme pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson.
-
4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en la face coupée sur le fond et les bords d’un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec le beurre, en laissant une fine pellicule sur toute la surface.
-
5
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Salez avec parcimonie, poivrez et râpez la noix de muscade par-dessus.
-
6
Étalez une couche de lamelles de poire, puis émiettez un peu de roquefort par-dessus en morceaux irréguliers, afin qu’il fonde par endroits.
-
7
Recommencez l’alternance de pommes de terre, de poires et de roquefort, en terminant par une couche de pommes de terre. Ne tassez pas trop le gratin : laissez un léger volume entre les couches.
-
8
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez-la lentement sur le gratin en veillant à ce qu’elle s’immisce entre les couches.
-
9
Émiettez le reste du roquefort sur le dessus, en répartissant les morceaux pour couvrir la surface.
-
10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et les bords bouillonnants. Enfoncez la lame d’un couteau jusqu’au centre : elle doit pénétrer sans résistance.
-
11
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.