Gratins

Gratin de pommes de terre crémeux et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière ; positionnez la grille au milieu afin que le dessus du gratin dore sans brûler.
2

Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement et essuyez-les pour éliminer l'excès d'amidon.
3

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le fond et les bords d'un plat à gratin pour parfumer subtilement le plat, puis répartissez le beurre en noisettes sur la surface pour empêcher l'adhérence et apporter une belle onctuosité.
4

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement afin d'obtenir une texture fondante, assaisonnez modérément de sel et de poivre pour ne pas masquer la douceur de la pomme de terre.
5

Arrosez d'un filet de crème fraîche étalé uniformément pour enrober les pommes de terre ; ajoutez une portion de fromage râpé en répartissant bien pour créer des poches de fondant et de saveur.
6

Recommencez l'alternance de couches en respectant la régularité des épaisseurs : pomme de terre, sel et poivre, crème, fromage — terminez par une généreuse couche de fromage pour former une croûte gratinée appétissante.
7

Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes en surveillant la coloration ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement au centre.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se réabsorbent et que les couches se tiennent à la découpe ; servez chaud, nacré de crème et gratiné sur le dessus.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi, choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre semblable garantit une cuisson homogène et évite des tranches trop sèches ou encore croquantes. Trancher les rondelles le plus finement et régulièrement possible à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé favorise une texture crémeuse sans surcuisson des bords. Saler chaque couche de façon modérée pour répartir l’assaisonnement plutôt que d’ajouter beaucoup au sommet ce qui dessèche. Ne pas noyer en crème mais répartir en fines nappes afin que l’amidon des pommes de terre lie naturellement la sauce et évite un résultat trop liquide. Mélanger le fromage râpé avec une petite cuillerée de farine ou de fécule améliore la tenue du gratin et évite un rendu huileux sur le dessus. Couvrir le plat les premières trois quarts d’heure avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium si la surface dore trop vite, puis découvrir pour une belle croûte. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en bordure pour s’assurer que toutes les tranches sont tendres. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans que le gratin ne se disloque.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

14g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres