Gratins

Gratin de pommes de terre fondant au Carré Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre puis frotter rapidement l'intérieur avec la gousse d'ail coupée pour parfumer sans dominer le plat.
2

Éplucher les pommes de terre, les rincer pour enlever l'excès d'amidon puis les essuyer. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler des rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
3

Assaisonner chaque rangée de tranches au fur et à mesure : déposer une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour éviter les trous, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre puis râper un peu de noix de muscade sur la surface pour apporter une note chaude et subtile.
4

Répartir la moitié du Carré Frais en petits morceaux éparpillés sur la première couche pour que la texture crémeuse se diffuse pendant la cuisson. Verser la moitié de la crème fraîche en filets et utiliser une spatule pour répartir délicatement sans écraser les tranches.
5

Composer une seconde couche de la même manière : disposer les rondelles restantes en couches serrées, ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, muscade) et émietter le restant de Carré Frais avant d'ajouter la crème fraîche restante en pluie légère pour imbiber les pommes de terre sans les noyer.
6

Terminer en répartissant de petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et former une belle croûte. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface si nécessaire.
7

Enfourner et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four : la surface doit être bien dorée et la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance indiquant des pommes de terre fondantes.
8

À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes afin que les jus se rétractent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir chaud en veillant à prélever des parts qui conservent les couches bien définies.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin régulier et fondant, choisir des pommes de terre à chair tendre et les trancher aussi finement et de façon uniforme que possible afin d’assurer une cuisson homogène. Lorsque les tranches semblent collées entre elles, séparer délicatement à la fourchette pour éviter des poches d’air qui ralentiraient la cuisson. Adapter la quantité de crème selon l’humidité des tubercules en augmentant légèrement si elles paraissent sèches pour conserver une texture onctueuse. Disperser le Carré Frais en petits morceaux plutôt qu’en gros tas pour qu’il fonde uniformément et parfume sans créer de zones trop crémeuses. Ne pas trop saler d’emblée si le beurre est bien salé et goûter la crème avant d’ajuster pour éviter un excès de sel. Râper la noix de muscade au dernier moment et en mettre parcimonieusement pour qu’elle relève sans masquer la douceur du fromage. Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre plutôt que de se fier uniquement à la coloration du dessus pour garantir des pommes de terre cuites au cœur. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour finir la cuisson interne sans brûler. Respecter un court repos hors du four pour stabiliser la sauce et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres