Gratins

Gratin de pommes de terre aux cèpes fondants

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant la préparation; préparer également un plat à gratin beurré pour éviter que les couches n'attachent.
2

Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de manière homogène; rincer rapidement et essuyer sans trop les dessécher.
3

Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse souple pour ôter la terre, couper les pieds abîmés puis trancher les chapeaux et les pieds en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur tenue à la cuisson.
4

Peler et écraser la gousse d'ail; dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'ail en le faisant légèrement dorer sans le brûler pour libérer ses arômes, en remuant pour que le beurre prenne un goût parfumé.
5

Ajouter les cèpes dans la poêle et les faire sauter à feu vif pendant 4–6 minutes: ils doivent rendre leur eau puis colorer légèrement; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer du feu pour préserver leur texture fondante.
6

Composer le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en chevauchant légèrement, assaisonner d'une petite pincée de sel et de poivre sur cette couche pour bien répartir l'assaisonnement.
7

Étaler ensuite une partie des cèpes sautés sur les pommes de terre en veillant à répartir les morceaux uniformément pour que chaque part ait des champignons; verser ensuite un filet de crème fraîche pour humidifier la couche sans la noyer.
8

Renouveler les couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, cèpes et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre bien serrées pour obtenir une belle surface.
9

Verser la crème restante sur le dessus pour enrober la dernière couche, puis parsemer régulièrement le fromage râpé (emmental ou comté) pour former une croûte dorée; appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage.
10

Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C: surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite; vérifier la cuisson en piquant une rondelle qui doit être tendre.
11

Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se retiennent et que la texture s'affine, puis découper et servir chaud afin de profiter des cèpes bien fondants et de la texture crémeuse des pommes de terre.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des cèpes avant cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans le gratin en les tamponnant délicatement avec un torchon propre plutôt que de les plonger sous l’eau, cela concentre la saveur et préserve la texture. Trancher les pommes de terre d’épaisseur homogène à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté assure une cuisson régulière et évite les bords secs ou le centre cru. Assaisonner légèrement chaque couche plutôt que tout en surface permet un sel bien réparti sans exagération et préserve l’onctuosité de la crème. Déposer quelques noisettes de beurre entre les couches améliore le fondant et favorise un brunissement uniforme. Chauffer la crème quelques instants avec l’ail écrasé avant de l’ajouter infuse mieux la saveur sans risquer de brûler l’ail à la poêle. Couvrir le plat durant la première partie de la cuisson limite l’évaporation excessive et assure des pommes de terre tendres, puis découvrir en fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée. Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué et prolonger de dix minutes si nécessaire. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le service sans faire redescendre les jus trop vite.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

13g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres