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1
Préchauffez le four à 180°C, position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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2
Pelez les pommes de terre amandine puis taillez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé; visez une épaisseur de 2 à 3 mm pour assurer une cuisson tendre sans désintégration.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois d'un plat à gratin, puis beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter du goût.
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4
Rangez une première couche de rondelles côte à côte dans le plat en chevauchant légèrement pour une cuisson uniforme; assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, sans surcharger en sel.
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5
Répartissez une partie de la crème fraîche en filet sur la couche de pommes de terre puis parsemez d'un peu de fromage râpé en veillant à couvrir les espaces pour apporter de la liaison et une texture gratinée.
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6
Poursuivez en superposant les couches en répétant l'opération : pommes de terre, sel, poivre, crème, fromage, en gardant suffisamment de crème pour humidifier l'ensemble et suffisamment de fromage pour une croûte dorée.
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7
Terminez avec une généreuse couche de fromage râpé sur le dessus pour favoriser la formation d'une belle croûte, puis enfournez au centre du four; laissez cuire environ 40 minutes en vérifiant la coloration et la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
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8
Si le dessus colore trop vite, recouvrez légèrement le plat d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler; une fois les pommes de terre fondantes et le fromage bien gratiné, sortez le plat.
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9
Laissez reposer le gratin 5 minutes à température ambiante afin que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servez chaud, en nappant éventuellement de la sauce de cuisson récupérée pour plus d'onctuosité.