Gratins

Gratin de poisson fondant au curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.
2

Faites chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à ébullition, puis plongez le riz basmati et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore séparé. Égouttez soigneusement et gardez au chaud en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
3

Pendant la cuisson du riz, rincez les courgettes et tranchez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson uniforme dans le gratin.
4

Hachez finement la gousse d'ail. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail juste une trentaine de secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
5

Ajoutez les rondelles de courgette à la poêle et faites-les sauter à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, puis retirez du feu.
6

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le curry en poudre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour que la sauce développe bien ses notes épicées.
7

Répartissez le riz cuit au fond d'un plat à gratin en formant une couche homogène. Émiettez ou disposez les filets de poisson par-dessus de façon à couvrir le riz en veillant à répartir la chair.
8

Répartissez ensuite les courgettes sautées autour et sur le poisson afin d'obtenir un assemblage équilibré de légumes et de poisson dans chaque portion.
9

Versez la préparation à la crème et curry de manière régulière sur l'ensemble du plat pour enrober le poisson, le riz et les courgettes sans les noyer.
10

Parsemez la surface de fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée.
11

Enfournez le plat pour environ vingt minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette ; ajustez légèrement le temps si nécessaire.
12

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient et que la texture se stabilise avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin homogène éviter les écarts d’humidité en bien égouttant le riz et en pressant légèrement les rondelles de courgette dans un torchon si elles rendent beaucoup d’eau, cela prévient un liquide trop fluide et une cuisson vapeur du poisson. Si le poisson est trop épais, le couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme et surveiller la consistance plutôt que le temps strict. Mélanger la crème et le curry progressivement et goûter avant d’enverser pour ajuster le sel et la puissance du curry car la chaleur intensifie les épices et le fromage peut apporter du sel supplémentaire. Chauffer l’ail doucement avec l’huile sans le brûler pour garder son parfum sans amertume et incorporer les courgettes encore légèrement croquantes afin qu’elles ne deviennent pas pâteuses après cuisson au four. Répartir les couches de façon régulière en tassant légèrement le riz pour éviter les poches d’air et favoriser une tenue du gratin à la découpe. Surveiller la coloration du fromage les dernières minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si la surface dore trop vite tout en laissant le centre finir de cuire. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour stabiliser les jus et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres