Gratins

Gratin de poireaux fondant aux champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
2

Nettoyer soigneusement les poireaux en retirant le vert trop ferme puis les couper en fines rondelles; brosser ou essuyer les champignons, ôter les extrémités terreuses et trancher en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément.
3

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement ciselé puis incorporer d'abord les poireaux; cuire en remuant pour les attendrir sans coloration excessive, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue et une texture moelleuse et légèrement nacrée.
4

Dans un saladier, travailler le fromage blanc avec la crème fraîche à la spatule pour obtenir une crème lisse; assaisonner avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que la liaison apporte fraîcheur et onctuosité au gratin.
5

Mélanger les légumes tièdes au mélange crémeux pour enrober chaque morceau; cette étape permet au liquide d'être absorbé par les poireaux et champignons, garantissant une garniture homogène sans exsudat pendant la cuisson.
6

Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré en répartissant bien la surface et en tassant légèrement pour éviter des poches d'air qui empêcheraient une bonne tenue.
7

Parsemer le dessus avec le gruyère râpé en une couche uniforme afin d'obtenir une croûte fondante et dorée; pour plus de croquant, réserver un peu de fromage pour gratiner en fin de cuisson.
8

Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée, le fromage bouillonne et la garniture soit bien chaude; si besoin, passer rapidement sous le grill pour un gratinage plus prononcé, en surveillant pour éviter de brûler.
9

Sortir le gratin du four et laisser reposer quelques minutes afin que la liaison se stabilise; démarrer le service chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin toujours réussi il est essentiel de bien évacuer l’eau des poireaux et des champignons après cuisson afin d’éviter une préparation trop liquide et un gratin détrempé, presser légèrement dans une passoire ou cuire un peu plus à découvert si nécessaire. Adapter la quantité de sel en fin de préparation s’impose car le gruyère et le beurre apportent déjà du sel, goûter la crème au fromage avant d’enfourner évite les surprises. Contrôler la texture du mélange fromage blanc crème en visant une onctuosité fluide mais non liquide permet une belle liaison sans noyade des légumes. Une poêle trop chaude brûle l’ail et dessèche les légumes donc maintenir un feu moyen et remuer régulièrement favorise une cuisson homogène et des parfums réglés. Répartir les légumes de façon uniforme dans le plat évite des zones sèches ou trop humides et favorise un gratin doré partout. Râper le gruyère soi-même donne un brunissage plus régulier et une meilleure fonte que les fromages pré-râpés. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier cuisson pour prolonger la cuisson intérieure sans carboniser. Enfin laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la liaison et facilite le service sans perte de jus.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres