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1
Préchauffer le four à 180 °C ; le dessus devra être doré en fin de cuisson.
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2
Nettoyer les poireaux, retirer le vert trop ferme et les couper en fines rondelles. Brosser ou essuyer les champignons, ôter leurs extrémités terreuses puis les trancher en lamelles régulières.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement ciselé, puis les poireaux. Remuer jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent sans trop colorer, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de leur eau, avec des légumes moelleux et légèrement nacrés.
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4
Dans un saladier, travailler le fromage blanc avec la crème fraîche à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier.
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5
Mélanger les légumes tièdes avec la préparation crémeuse jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et que la garniture soit homogène, sans liquide apparent.
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6
Transférer la préparation dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartir la garniture uniformément et tasser légèrement la surface.
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7
Parsemer le dessus avec une partie du gruyère râpé en couche uniforme, en réservant le reste pour gratiner en fin de cuisson.
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8
Enfourner et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et la surface dorée. Parsemer le gruyère réservé, puis passer rapidement sous le grill si nécessaire en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes pour que la liaison se stabilise. Servir chaud, avec une viande rôtie ou une salade verte.