Gratins

Poireaux fondants gratinés aux lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu’il atteigne la bonne température avant la cuisson du gratin.
2

Coupez les poireaux en tronçons en conservant la partie blanche et le vert tendre ; ouvrez-les en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.
3

Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer doucement sans coloration pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : l’objectif est d’extraire l’eau et d’obtenir des poireaux fondants et translucides.
4

Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons fumés et laissez-les prendre une légère coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour que les graisses se répartissent et que les lardons deviennent croustillants sur les bords tout en restant moelleux au centre.
5

Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel (modérez à cause des lardons), poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; mélangez pour que les arômes se diffusent, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Transvasez le mélange poireaux-lardons dans un plat à gratin beurré en répartissant la préparation en une couche homogène pour une cuisson régulière.
7

Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les poireaux puis étalez délicatement avec le dos d’une cuillère pour enrober l’ensemble sans déstructurer la préparation.
8

Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface pour créer une croûte dorée : privilégiez un fromage à bonne fonte comme l’emmental ou le comté pour une belle coloration et une texture filante.
9

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes : la surface doit être bien dorée et la crème légèrement bouillonnante, signe que le gratin est chaud jusqu’au cœur.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que la sauce se raffermisse légèrement ; servez ensuite en portions en conservant le jus de cuisson pour apporter du moelleux à chaque assiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de poireaux aux lardons toujours réussi, contrôler l’humidité des poireaux est essentiel car un excès d’eau dilue la crème et empêche le dessus de gratiner correctement, égoutter ou laisser évaporer longuement à feu moyen si nécessaire. Adapter la cuisson des lardons selon leur salinité évite un plat trop salé, goûter un morceau dès la cuisson pour ajuster le sel et rincer rapidement des lardons trop salés. Employer une crème épaise et froide stabilise l’onctuosité après cuisson et limite le risque de séparation, incorporer doucement sans fouetter. Râper le fromage juste avant de le parsemer garantit une meilleure fonte et une croûte plus dorée. Utiliser un plat à gratin de taille appropriée favorise une répartition homogène de la chaleur et évite un plat trop compact qui rendrait le centre pâteux. Garnir la surface de fromage en fine couche plutôt qu’en montagne permet une coloration uniforme sans brûler. Vérifier la température du four avec un thermomètre si possible pour respecter la cuisson et placer le plat sur la grille du milieu pour une coloration régulière. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite le service sans disperser la sauce.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres