-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
-
2
Coupez les poireaux en tronçons en gardant la partie blanche et le vert tendre. Ouvrez-les en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les en demi-lunes régulières.
-
3
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer environ 10 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
-
4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et croustillants sur les bords tout en restant moelleux au centre.
-
5
Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Mélangez, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
-
6
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre, puis transvasez-y le mélange de poireaux et de lardons. Répartissez-le en une couche homogène.
-
7
Versez la crème fraîche en filet sur les poireaux, puis étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère pour enrober toute la préparation sans la déstructurer.
-
8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la surface, en fine couche, pour obtenir une coloration régulière sans le faire brûler.
-
9
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème bouillonne légèrement.
-
10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le ensuite en portions, avec la sauce restée dans le plat.