Gratins

Gratin de poireaux à la béchamel

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
2

Coupez la base et la partie verte sombre des poireaux, fendez-les dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les en rondelles régulières d’environ 3–4 mm.
3

Faites fondre une partie du beurre dans une poêle ou une casserole large, sur feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Salez légèrement.
4

Dans une casserole propre, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Incorporez la farine en une seule fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration, pour ôter le goût cru de la farine.
5

Retirez la casserole du feu et versez le lait froid ou tiède en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement à chaque ajout. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère et rester lisse.
6

Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez-la chaude sur feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
7

Égouttez légèrement les poireaux si nécessaire, puis disposez-les en couche uniforme au fond du plat préparé. Pressez doucement pour obtenir une surface régulière.
8

Nappez les poireaux de béchamel chaude et répartissez-la avec une spatule pour couvrir toute la surface et les espaces entre les morceaux. Évitez les coulures sur les bords du plat.
9

Parsemez le fromage râpé de façon homogène. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à la béchamel et conserver le reste pour gratiner.
10

Enfournez sur la grille centrale pendant 20–25 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que la béchamel doit bouillonner sur les bords.
11

Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez aussitôt, lorsque les poireaux sont fondants et le dessus encore gratiné.

💡 Astuce du chef

Égouttez soigneusement les poireaux avant l’assemblage pour éviter un gratin détrempé et une béchamel trop liquide.
Pesez précisément le beurre et la farine afin d’obtenir un roux régulier.
Utilisez un lait à peine tiède pour faciliter son incorporation et limiter les grumeaux.
Fouettez vigoureusement et régulièrement pendant l’épaississement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Rectifiez l’assaisonnement après épaississement, car la cuisson au four concentre les saveurs.
Râpez le fromage au dernier moment et répartissez-en une fine couche pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le gratin.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre si possible : une chaleur trop forte colore le dessus avant que le centre ne bouillonne.
Laissez reposer le gratin au moins cinq minutes hors du four pour faciliter le service.
Si la béchamel est trop ferme, détendez-la avec un filet de lait chaud ; pour des poireaux très cuits, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres