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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pour obtenir une cuisson douce et homogène du poisson ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans dessécher la chair.
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2
Nettoyez les champignons avec un linge humide pour retirer la terre, tranchez-les en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent uniformément et conservent une texture fondante.
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3
Émincez finement l'échalote en fines lanières et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer leurs arômes sans dominer le plat.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant pour développer les parfums sans le brunir.
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5
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et augmentez légèrement le feu ; faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à évaporation d'une partie de l'eau et obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture moelleuse.
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6
Assaisonnez les champignons en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire afin d'équilibrer les saveurs avant de monter le gratin.
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7
Déposez chaque filet de plie dans un plat à gratin individuel légèrement beurré pour éviter que le poisson n'accroche et pour ajouter une note beurrée à la base du plat.
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8
Répartissez les champignons chauds sur les filets en veillant à couvrir la surface de manière homogène pour que chaque bouchée ait la même intensité de goût et de texture.
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9
Versez la crème fraîche épaisse sur le poisson et les champignons en une couche régulière ; la crème doit napper sans noyer, apportant onctuosité et liant les ingrédients entre eux.
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10
Parsemez le fromage râpé sur la crème en une couche fine et uniforme afin d'obtenir une croûte gratinée dorée et savoureuse qui fondra délicatement au four.
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11
Enfournez les plats pour environ 18 à 22 minutes : surveillez la cuisson jusqu'à ce que la crème bouillonne légèrement et que le fromage soit bien doré, vérifiez la cuisson du poisson qui doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
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12
Sortez les gratins du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis ciselez le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et colorer l'assiette.