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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre.
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2
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, puis tranchez-les en fines lamelles.
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3
Émincez finement l’échalote en lanières et hachez très finement la gousse d’ail.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis incorporez l’ail en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne brunisse.
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5
Ajoutez les champignons de Paris et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation d’une partie de leur eau, avec une coloration dorée et une texture moelleuse.
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6
Assaisonnez les champignons en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Beurrez légèrement chaque plat à gratin individuel avec le reste du beurre, puis déposez-y un filet de plie.
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8
Répartissez les champignons chauds sur les filets en couvrant leur surface de manière homogène.
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9
Versez la crème fraîche sur le poisson et les champignons en une couche régulière. Elle doit napper les ingrédients sans les noyer.
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10
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en une couche fine et uniforme.
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11
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. Sortez les gratins lorsque la crème bouillonne légèrement, que le fromage est bien doré et que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
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12
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ciselez le persil frais, puis parsemez-le juste avant de servir.