Pâtes

Penne à l'ail : le gratin crémeux et doré

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les penne; cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes afin d'obtenir des pâtes al dente qui conserveront de la tenue après le passage au four.
3

Égoutter les penne dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau ; remettre rapidement dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
4

Peler les gousses d'ail puis les émincer très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum les arômes tout en évitant de faire des morceaux trop gros dans le gratin.
5

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail émincé; cuire doucement 1 à 2 minutes en remuant pour qu'il devienne fondant sans prendre de couleur, ce qui préservera son goût doux et parfumé.
6

Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'ail, incorporer une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu; laisser la sauce frémir 1 à 2 minutes jusqu'à légèrement épaississement pour qu'elle enrobe bien les pâtes.
7

Transvaser les penne chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin; napper avec la sauce à l'ail en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les arômes sans écraser les pâtes.
8

Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface du plat; si vous souhaitez un contraste de textures, réserver une petite quantité de fromage pour la saupoudrer en fin de cuisson afin d'obtenir des pointes encore plus croustillantes.
9

Enfourner le plat au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant; si besoin, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien caramélisée en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.
10

Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se rééquilibrent et que la texture devienne plus onctueuse; servir chaud, en veillant à prélever des portions avec un bon équilibre de pâte, crème et croûte fromagère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de penne à l'ail à la fois fondant à cœur et croustillant sur le dessus, contrôler la cuisson des pâtes évite l'effet pâte pâteuse et garantit une tenue après gratinage, tester une penne une minute avant la fin du temps indiqué est souvent plus sûr. Conserver un peu d'eau de cuisson permet d'affiner la sauce si elle semble trop épaisse et d'aider les pâtes à mieux s'enrober. Hacher l'ail très fin ou le presser permet une diffusion uniforme de la saveur tandis qu'une cuisson douce à feu moyen évite l'amertume liée au brunissement. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible température prévient la séparation et garde une texture lisse. Saler progressivement et goûter avant d'ajouter tout le fromage évite un excès de sel car le fromage concentrera la salinité en surface. Répartir le fromage en couches fines plutôt que tout en surface favorise un gratinage régulier et une évolution de textures. Chauffer le plat à gratin quelques minutes au four avant d'enfourner réduit le choc thermique et accélère la coloration. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans alourdir la texture.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

17g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres