Pâtes

Penne à l'ail : le gratin crémeux et doré

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes. Elles doivent rester fermes sous la dent.
3

Égoutter les penne dans une passoire en les secouant légèrement, puis les remettre rapidement dans la casserole chaude hors du feu.
4

Peler les gousses d'ail, puis les émincer très finement ou les écraser au couteau.
5

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sente bon sans coloration.
6

Verser la crème fraîche dans la poêle, ajouter le sel et le poivre, puis réduire le feu. Laisser frémir 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
7

Transvaser les penne dans un grand saladier ou dans le plat à gratin. Napper de sauce et mélanger délicatement pour les enrober sans les écraser.
8

Répartir le fromage râpé sur toute la surface du plat. Vous pouvez en réserver une petite quantité pour la fin de la cuisson, afin d'obtenir des zones plus croustillantes.
9

Enfourner au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
10

Sortir le gratin du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud, en répartissant les penne, la crème et la croûte fromagée dans chaque portion.

💡 Astuce du chef

Cuisez les penne une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet et goûtez-les : elles doivent rester fermes, car elles continueront à cuire au four.

Conservez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle paraît trop épaisse et faciliter l'enrobage des pâtes.

Hachez ou pressez l'ail très finement, puis cuisez-le doucement à feu moyen sans le faire brunir, car il deviendrait amer.

Incorporez la crème à feu très doux ou hors du feu pour maintenir une sauce lisse et éviter qu'elle ne se sépare.

Salez progressivement et goûtez avant d'ajouter tout le fromage, déjà salé, afin d'éviter un gratin trop salé.

Répartissez le fromage en couche fine et homogène pour obtenir une coloration régulière.

Chauffez le plat à gratin quelques minutes au four avant d'y mettre les pâtes pour accélérer la coloration.

Laissez reposer le gratin quelques minutes hors du four : la sauce se stabilise et le service est plus net.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

17g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres