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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre du four.
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2
Lavez le pâtisson sous l'eau froide, coupez-le en deux horizontalement, puis retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Tranchez la chair en lamelles de 3–4 mm.
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3
Pochez les lamelles de pâtisson à la vapeur pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en se tenant encore. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
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4
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un petit plat à gratin adapté à une portion. Beurrez ensuite le plat avec le beurre ; utilisez-le sans excès.
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5
Disposez une première couche de lamelles de pâtisson en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée.
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6
Nappez la couche de pâtisson avec une partie de la crème fraîche, puis parsemez une partie du fromage râpé de façon homogène.
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7
Superposez les couches restantes de pâtisson, en les assaisonnant ponctuellement et en répartissant la crème fraîche et le fromage râpé entre elles. Terminez par une couche de fromage râpé.
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8
Enfournez le plat 20–25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passez-le 2–3 minutes sous le grill, en surveillant la coloration.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez-le tiède, en découpant les parts avec une spatule pour préserver les couches.