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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis cuisez les pâtes al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement et réservez-les chaudes.
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3
Émincez très finement l’oignon. Détaillez le chorizo en petits dés réguliers.
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4
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
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5
Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de graisse et deviennent légèrement croustillants sur les bords, sans les brûler.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux pâtes chaudes. Ajoutez le mélange de chorizo et d’oignon, puis mélangez délicatement. Si la préparation semble sèche, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson.
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7
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Salez avec parcimonie : le chorizo et le fromage sont déjà salés.
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8
Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile, puis transférez-y la préparation. Égalisez la surface avec une spatule et parsemez uniformément le fromage râpé en laissant une fine couche sur le dessus.
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9
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sur les bords. Couvrez quelques minutes si le dessus brunit trop vite.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le immédiatement, lorsque le fromage est encore filant.