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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments, ce qui garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les chaud pour qu'elles absorbent mieux la sauce.
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3
Émincez l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; détaillez le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il chauffe uniformément et libère progressivement ses saveurs sans dessécher.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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5
Ajoutez les dés de chorizo dans la poêle et laissez-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse et deviennent légèrement croustillants sur les bords, ce qui intensifie leur arôme sans les brûler.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux pâtes chaudes de manière à obtenir une sauce onctueuse ; ajoutez ensuite le mélange chorizo-oignon et mélangez délicatement pour répartir les saveurs tout en conservant une texture crémeuse.
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7
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant, en veillant à ne pas trop saler à cause du chorizo et du fromage.
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8
Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, égalisez la surface avec une spatule et parsemez uniformément le fromage râpé pour obtenir une croûte fondante et gratinée.
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9
Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sur les bords, signe que tout est bien chaud à cœur.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis servez immédiatement pour profiter du fromage filant et des arômes du chorizo.