Pâtes

Pâtes gratinées au cœur d'œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin ; beurrer légèrement le(s) plat(s) à gratin pour éviter que la préparation n'accroche.
2

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, égoutter dans une passoire et réserver en secouant pour éliminer l'excès d'eau.
3

Préparer les œufs mollets pendant que les pâtes cuisent : porter une casserole d'eau à ébullition, abaisser doucement les œufs à l'aide d'une écumoire et cuire exactement 6 minutes pour un jaune bien coulant ; plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée au moins 2 minutes pour stopper la cuisson, puis écaler avec soin en tapotant et en retirant la coquille sous un filet d'eau froide pour préserver la membrane et la tenue.
4

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre sans le laisser brunir, ajouter la crème fraîche épaisse et chauffer doucement en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier légèrement si nécessaire en tenant compte du fromage qui sera ajouté ensuite.
5

Transvaser les pâtes égouttées dans un grand saladier chaud ou directement dans le plat à gratin, verser la sauce à la crème et mélanger délicatement pour enrober chaque pâte sans les écraser ; répartir uniformément afin que la garniture soit homogène et que chaque portion ait de la sauce.
6

Couper les œufs mollets écalés en deux avec un couteau fin et humide pour des tranches nettes ; disposer les moitiés côté jaune vers le haut sur les pâtes en les enfonçant légèrement pour qu'ils restent intégrés lors de la cuisson, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée.
7

Enfourner le plat 12 à 15 minutes à 180°C, surveiller la coloration : le fromage doit être fondu, légèrement gratiné et bouillonnant ; si besoin, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour intensifier la dorure, en gardant un œil pour ne pas dessécher les œufs.
8

Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus propre ; dresser les assiettes en prenant soin de garder les jaunes des œufs encore coulants au centre de chaque portion pour un contraste crémeux à la dégustation.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au timing plus qu’à la recette elle-même, maintenir la cuisson des pâtes une minute en dessous du temps indiqué garantit une texture al dente après le passage au four. Pour éviter une sauce trop liquide, réduire la crème quelques minutes à feu doux avant d’incorporer permet d’épaissir sans ajouter de farine ni altérer le goût. Les œufs mollets étant fragiles, les plonger dans de l’eau glacée immédiatement après cuisson stoppe la cuisson et facilite l’écaillage, et manipuler les demi-œufs avec une cuillère à soupe évite qu’ils ne se percent à la pose. Assaisonner la sauce avant d’ajouter le fromage permet d’équilibrer sel et muscade car le fromage apportera lui-même du sel en gratinage. Utiliser un plat chaud ou tiède limite le choc thermique au moment de l’enfournage et favorise un gratin homogène. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium pour laisser le cœur finir de chauffer sans dessécher. Laisser reposer le plat cinq minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans écraser les œufs fondants.

Nutrition (pour 100g)

226

kcal

Prot.

10g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres