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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement le(s) plat(s) à gratin avec une partie du beurre.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonger les pâtes et respecter le temps indiqué sur le paquet. Remuer de temps en temps, égoutter dans une passoire et réserver en secouant pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, porter une casserole d'eau à ébullition. Abaisser doucement les œufs avec une écumoire et cuire exactement 6 minutes. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée au moins 2 minutes, puis les écaler sous un filet d'eau froide.
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4
À feu doux, faire fondre le reste du beurre sans le brunir. Ajouter la crème fraîche épaisse et chauffer doucement en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Transvaser les pâtes égouttées dans un grand saladier chaud ou directement dans le plat à gratin. Verser la sauce à la crème et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans les écraser.
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6
Couper les œufs écalés en deux avec un couteau fin et humide. Disposer les moitiés, côté jaune vers le haut, sur les pâtes en les enfonçant légèrement, puis parsemer le fromage râpé sur toute la surface.
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7
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C. Le fromage doit être fondu, légèrement gratiné et bouillonnant. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant pour ne pas dessécher les œufs.
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8
Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser les assiettes en gardant les jaunes encore coulants au centre de chaque portion.