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1
Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ; l'eau doit bouillonner franchement avant d'y cuire les pâtes.
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2
Faites cuire les pâtes al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement en conservant un peu d'humidité, puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu.
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3
Dans un bol, mélangez le petit-suisse et le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le reste du beurre ramolli et fouettez, puis versez sur les pâtes chaudes. Incorporez délicatement en soulevant les pâtes sans les casser.
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4
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez si nécessaire, puis mélangez doucement pour répartir l'assaisonnement sans rendre les pâtes collantes.
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5
Transférez les pâtes assaisonnées dans le plat beurré et étalez-les régulièrement. Parsemez la surface de fromage râpé, en couvrant toute la préparation pour obtenir une coloration uniforme.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud, lorsque la sauce est légèrement raffermie, avec la croûte gratinée encore présente sur le dessus.